Para esto es necesario dominar la elaboración de los diferentes tipos de masas y conocer sus usos, ya que son la base de muchos postres.

Aquí te mostrare las diferentes masas y sus usos.

• Las masas batidas o esponjadas.

Son masas que suelen tener como ingredientes principales harina, azúcar y huevos. La masa se consigue mezclando los ingredientes. Dentro de estas encontramos:

las masas batidas ligeras: Estas masas tienen una parte pequeña de elemento graso. Estas masas son ideales para hacer planchas para un brazo de gitano, bizcocho genovés, el borracho o la soletilla etc.

Las masas batidas pesadas: En estas masas la grasa juega un papel fundamental. Estas masas son ideales para hacer bizcochos, muffins etc

• Las masas arenosas:

Son ese tipo de masas que tienen una textura arenosa . Se utilizan especialmente para hacer pastas y galletas y la clave está en no amasarlas demasiado.

• Las masas fermentadas:

Estas masas se caracterizan por utilizar levadura entre sus ingredientes, lo que las hace expandirse. La masa que se utiliza para hacer la mayor parte de los productos de bollería.

• El hojaldre:

Se trata una masa muy apetecida por su textura crujiente. Los ingredientes que se emplean en su elaboración también son muy sencillos harina, mantequilla, agua y sal. Sin embargo, no es una masa fácil de elaborar debido a su proceso de amasado y doblado para poder conseguir un buen resultado. Dependiendo de las capas que tenga se pueden elaborar unos postres u otros. Sus usos más frecuentes son las milhojas, las palmeras, los cornetes, etc.